12月7日，ICE（洲際交易所）阿拉比卡咖啡豆期貨上漲5.37%，至每磅330.35美分，突破了1977年3月創(chuàng)下的歷史高點(diǎn)。羅布斯塔咖啡豆期貨價(jià)格也在11月底達(dá)到每噸5730美元的高位。

阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆都是全球種植最廣泛的咖啡豆品種，數(shù)據(jù)顯示，2022年阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆占全球咖啡豆產(chǎn)量的比重分別為 54.3%、45.7%。記者走訪發(fā)現(xiàn)，咖啡豆期貨價(jià)格的急劇上升已開始影響到市場零售價(jià)格。

“去年阿拉比卡咖啡豆期貨價(jià)格最低時(shí)約為每磅150美分，當(dāng)時(shí)市面上巴西豆零售價(jià)是每公斤39元到44元，最近已漲至68元每公斤。”咖啡烘焙商井先生（化名）告訴記者，為了留出利潤空間，店鋪從12月1日起，將一款拼配咖啡豆產(chǎn)品的價(jià)格由原來的每磅68元調(diào)整為每磅75元。

井先生介紹，近期期貨價(jià)格上漲特別厲害的這批咖啡豆是明年3月交割，目前這批豆子還處于采摘處理過程中，與國內(nèi)的現(xiàn)貨實(shí)際上沒有直接的價(jià)格關(guān)聯(lián)，但生豆商已將之前采摘的現(xiàn)貨按照期貨的價(jià)格在交易。“這次漲價(jià)對像我們這樣倉儲(chǔ)容量較小的烘焙商影響很大。通常來說，我們不會(huì)一次性采購一兩噸貨，而是每一款咖啡豆購買一到兩麻袋，一麻袋是60公斤左右，一旦儲(chǔ)備的咖啡豆用完就需購買現(xiàn)貨。再加上小規(guī)模烘焙商無法直接對接到產(chǎn)地，都是通過生豆商購買咖啡豆，在采購方面沒有什么議價(jià)權(quán)。所以我們的成本核算都是跟隨著市場價(jià)格的波動(dòng)而變化。”井先生說。

一家獨(dú)立咖啡店的經(jīng)營者告訴記者，從11月以來，咖啡豆的價(jià)格幾乎是進(jìn)入瘋漲狀態(tài)，目前店內(nèi)采購的咖啡豆還有庫存，因此暫時(shí)不會(huì)調(diào)價(jià)。但如果市場價(jià)格持續(xù)維持在這樣的高位，那么漲價(jià)將不可避免。

“上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格其實(shí)是將上漲的成本轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者。生豆商集體漲價(jià)，烘焙商只能跟進(jìn)，我們集體漲價(jià)，咖啡店也會(huì)漲，消費(fèi)者最終只能在漲價(jià)的產(chǎn)品中做出選擇。”井先生表示。

記者了解到，大型連鎖咖啡品牌會(huì)通過建立多個(gè)供應(yīng)商、直接與生豆產(chǎn)地洽談?wù)麄€(gè)產(chǎn)季的交易量、根據(jù)市場行情提前采購和囤貨等措施來減少價(jià)格波動(dòng)與原材料短缺等風(fēng)險(xiǎn)因素對其盈利的影響。庫迪、Peets’Coffee、%Arabica等咖啡品牌的相關(guān)工作人員也告訴記者，目前暫未收到漲價(jià)通知。

然而，井先生表示，如果未來咖啡豆價(jià)格繼續(xù)保持這樣的上漲趨勢，部分連鎖咖啡品牌可能仍會(huì)選擇提高產(chǎn)品售價(jià)。實(shí)際上，星巴克已于今年8月在韓國上調(diào)了大杯和超大杯飲料價(jià)格。近日，日本咖啡品牌味之素AGF宣布，將于明年3月1日起在日本市場上調(diào)包括掛耳咖啡、速溶咖啡在內(nèi)的共計(jì)172種產(chǎn)品售價(jià)，漲幅預(yù)計(jì)為15%—30%。

除上調(diào)價(jià)格外，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，一些獨(dú)立咖啡店也開始尋找原豆種的替代品以緩解成本負(fù)擔(dān)。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，雖然全球咖啡價(jià)格的上漲給市場帶來了壓力，但對中國咖啡產(chǎn)業(yè)而言，這可能是一個(gè)提升和發(fā)展的機(jī)會(huì)。《中國咖啡產(chǎn)業(yè)報(bào)告2024》（以下簡稱《報(bào)告》）顯示，中國咖啡消耗量在近十年內(nèi)增長167%，達(dá)到35萬噸；咖啡消費(fèi)市場經(jīng)歷了從速溶咖啡主導(dǎo)到多元化消費(fèi)場景的演變，現(xiàn)磨咖啡和零售咖啡成為主要消費(fèi)類型，其中現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模超過1200億元。

據(jù)了解，我國咖啡豆種植主要集中在云南、海南、廣東、廣西等地區(qū)，其中云南是我國主要的咖啡產(chǎn)區(qū)。有獨(dú)立咖啡店的經(jīng)營者告訴記者，盡管我國自產(chǎn)咖啡生豆消費(fèi)量占比接近50%，但由于中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，在咖啡生產(chǎn)加工方面與國際先進(jìn)技術(shù)仍存在一定差距，產(chǎn)出的咖啡豆質(zhì)量參差不齊。記者在采訪過程中聽到烘焙商與獨(dú)立咖啡店經(jīng)營者對國產(chǎn)咖啡豆最多的評價(jià)是“品控不穩(wěn)”。因此，目前國內(nèi)連鎖咖啡品牌和獨(dú)立咖啡店仍主要依賴進(jìn)口咖啡豆。《報(bào)告》也顯示，2023年，中國咖啡進(jìn)口量保持20%以上的增長，達(dá)到15萬噸，金額近60億元。

當(dāng)前，我國咖啡豆種植正經(jīng)歷從規(guī)模化向精品化的轉(zhuǎn)型。據(jù)觀研咨詢數(shù)據(jù)，2023年云南省咖啡生豆中達(dá)到精品級別的生豆產(chǎn)量為1.62萬噸，咖啡精品率達(dá)14.4%。但由于過往印象的影響，部分咖啡行業(yè)經(jīng)營者仍不愿意采用國內(nèi)自產(chǎn)咖啡豆。業(yè)內(nèi)人士指出，咖啡國際期貨價(jià)格的上漲不僅會(huì)帶動(dòng)我國自產(chǎn)咖啡豆銷量的增長，云南咖啡生豆價(jià)格也會(huì)隨國際期貨價(jià)格的上漲而提高，這將增加相關(guān)從業(yè)者的收入，從而進(jìn)一步加強(qiáng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)精品化進(jìn)程的信心，滿足我國日益增長的優(yōu)質(zhì)咖啡消費(fèi)需求。

作者：趙 曦 黃芷凌

來源： 消費(fèi)日報(bào)官方平臺(tái)